مطبخ رمضان : المفطح السعودي طبق الكرم والضيافة في قلب المطبخ الخليجي

يُعتبر المفطح من الأطباق التقليدية البارزة في المطبخ السعودي، ويُقدّم في المناسبات والاحتفالات كرمز للضيافة والكرم. يتكون هذا الطبق من لحم الخروف المشوي فوق طبقة من الأرز البسمتي المتبل، ويُزين بالبيض المسلوق والمكسرات.

المكونات الأساسية:

اللحم: يُستخدم لحم خروف طازج، يُطهى ببطء حتى ينضج تمامًا.

الأرز: يُفضل استخدام أرز بسمتي طويل الحبة، يُنقع قبل الطهي لضمان نضج مثالي.

التوابل: تتضمن القرفة، الهيل، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، والزعفران، مما يضفي نكهة مميزة للطبق.

الإضافات: يُزين المفطح بالبيض المسلوق، المكسرات المحمصة، والزبيب لإضافة طعم غني ومتنوع.

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم: يُغسل اللحم جيدًا، ثم يُتبل بالتوابل المذكورة ويُترك لمدة ساعتين على الأقل ليتشرب النكهات.

2. طهي اللحم: يُطهى اللحم في قدر كبير مع ماء حتى ينضج تمامًا، ثم يُرفع ويوضع في صينية للفرن لتحميره.

3. تحضير الأرز: يُقلى البصل المفروم في السمن حتى يذبل، ثم تُضاف التوابل والأرز المنقوع، ويُضاف مرق اللحم ويُترك حتى ينضج.

4. التقديم: يُوضع الأرز في طبق تقديم كبير، ويُوضع فوقه اللحم المشوي، ثم يُزين بالبيض المسلوق، المكسرات، والزبيب.

الفرق بين المفطح والكبسة:

على الرغم من تشابه المفطح والكبسة في استخدام الأرز واللحم، إلا أن المفطح يُقدّم اللحم كاملاً فوق الأرز، مما يُبرز طابعًا احتفاليًا، بينما الكبسة تُطهى مكونات الأرز واللحم معًا في قدر واحد.

يُعدّ المفطح السعودي طبقًا غنيًا بالتاريخ والثقافة، ويُجسد كرم الضيافة في المملكة. يُقدّم في المناسبات الخاصة، ويُعتبر رمزًا للتجمعات العائلية والاحتفالات.