هل زيت الزيتون مناسب للقلي والطبخ؟.. د. الخضيري يوضح الحقيقة

أوضح الدكتور فهد الخضيري، المختص في أبحاث المسرطنات، حقيقة الجدل الدائر حول مدى صلاحية زيت الزيتون للطهي والقلي، مؤكدًا أنه يتحمل درجات حرارة عالية دون أن يفقد فوائده أو يتحول لمواد ضارة.

وقال الخضيري، في مقطع فيديو نشره، إن بعض الدراسات القديمة قبل عام 2016 تناولت زيوت زيتون مكررة أو مخلوطة، مما أثار الاعتقاد بعدم صلاحيتها للطبخ.

لكن وبحسب الخضيري أن هناك ثلاث دراسات حديثة، بينها دراسة سعودية، أثبتت أن زيت الزيتون البكر يمكن استخدامه للقلي، إذ يتحمل حرارة تصل إلى 265 درجة مئوية، ويظل آمنًا أثناء الطهي لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

كما أكد أن درجة تدخين الزيت تحدث بعد 18 دقيقة تقريبًا، مما يتيح فترة كافية لاستخدامه في الطهي دون قلق، نافيًا ما كان يُروج سابقًا عن خطورته عند التعرض للحرارة.